Come precisato nella lex specialis di gara, quello del centro cottura entro la distanza massima di 30 (trenta) minuti dalla sede del Municipio di Putignano Via Roma 8, calcolata sui risultati del sito: http://www.viamichelin.it, è un requisito di esecuzione ex art. 113 del D.Lgs n. 36/2023 e non requisito di partecipazione. E’ un requisito richiesto al solo aggiudicatario. L’operatore economico in fase di presentazione dell’offerta, deve produrre solo impegno a procurarsene la disponibilità (a qualunque titolo) in caso di aggiudicazione e a produrre documentazione a comprova entro 20 giorni dalla comunicazione di aggiudicazione ex art. 90 comma 1 lett. b) del codice, pena la revoca della stessa e mancata stipula del contratto.

Si comunica disponibilità in data martedì 24 o giovedì 26. In caso di indisponibilità si chiede di proprorre date ulteriori alle quali si darà riscontro.

Si comunica disponibilità in data martedì 24 o giovedì 26. In caso di indisponibilità si chiede di proprorre date ulteriori alle quali si darà riscontro.

1) Non si tratta di un refuso. Rispetto al criterio B13 “Descrizione del ciclo produttivo dei pasti a regime dietetico normale e a regime dietetico speciale. Spiegare le soluzioni tecniche, gli accorgimenti, le metodiche che si intendono adottare per garantire la corretta preparazione, con tempestività della somministrazioni degli stessi all'avvio del servizio di refezione scolastica, nel rispetto delle prescrizioni normative che disciplinano la presente gara e senza arrecare danno agli utenti affetti da patologie o forme di intolleranza alimentare, soddisfacendo le aspettative dell’utente, garantendo anche formati di pasta di buona qualità, variegati e presentazioni di secondi piatti vari ed in linea con le altre diete” lo stesso è correlato alla voce EROGAZIONE, ORGANIZZAZIONE DEL SERVIZIO, PERSONALE E GESTIONE indicata nel disciplinare. Il B13 è un criterio che richiede una descrizione specifica del ciclo produttivo per pasti dietetici speciali. Come previsto nella lex specialis di gara (criterio B.13) si chiede all'operatore economico di spiegare le soluzioni tecniche, gli accorgimenti, le metodiche che si intendono adottare per garantire che i piatti dietetici speciali vengano preparati, distribuiti e somministrati oltre che in modo tempestivo e conforme alle necessità degli utenti, anche garantendo una qualità/presentazione simile a quella dei pasti normali. 2) Non si tratta di un refuso. Rispetto al criterio B.8 “Capacità progettuale. L'operatore economico dovrà indicare come intende organizzare il servizio tenuto conto della complessità dello stesso, in ogni plesso ed in ogni sua fase: a titolo esemplificativo - Descrizione dei processi produttivi, organizzativi e gestionali del servizio; modalità di distribuzione e somministrazione dei pasti; allestimento degli spazi utilizzati per i refettori; gestione software per iscrizioni/prenotazione pasti/rendicontazione pasti e rapporti con l'Ufficio Pubblica Istruzione“ lo stesso è correlato ALL’EROGAZIONE, ORGANIZZAZIONE DEL SERVIZIO, PERSONALE E GESTIONE, come indicato nel disciplinare. Il criterio di valutazione B.8 prevede, quindi, una descrizione complessiva del progetto. Come previsto nella lex specilis di gara (criterio B.8) l'operatore economico dovrà spiegare come intende gestire l’intero servizio. Rispetto al criterio A1 “Modalità organizzative e gestionali prospettate dal concorrente ai fini della realizzazione del servizio oggetto dell'affidamento (Piano di scelta, approvvigionamento, confezionamento, conservazione, preparazione, cottura delle derrate alimentari ed impiattamento)” lo stesso è correlato alla QUALITÀ ORGANIZZATIVA DELL'IMPRESA, come indicato nel disciplinare. Rispetto al Criterio G.22 “Strumentazione ulteriore rispetto a quella messa a disposizione dal Comune (es. attrezzature, arredi, ecc….), implementazione dei servizi offerti ai fruitori finali/famiglie (ad es. maggiori servizi attraverso l'utilizzo dell'APP) ed ampliamento del personale impiegato nel servizio”, lo stesso è correlato alle PROPOSTE MIGLIORATIVE E/O AGGIUNTIVE PER L’ESPLETAMENTO DEL SERVIZIO SENZA ONERI AGGIUNTIVI PER LA STAZIONE APPALTANTE.

• Come previsto nella lex specialis di gara l'impegno anzidetto riguarda esclusivamente le eventuali nuove assunzioni che dovessero rendersi necessarie nel corso dell’esecuzione del contratto o per la realizzazione di attività a esso connesse o strumentali

• La quota del 30%, come previsto nella lex specilis di gara, deve essere assicurata con riferimento a ciascuna di tali categorie, sia all'occupazione giovanile sia all'occupazione femminile.

• Si conferma quanto previsto nella lex specialis di gara

• Come previsto nella lex specialis di gara, tutta la documentazione rimanda al rispetto della normativa vigente in tema di refezione scolastica, sia a livello nazionale (“Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione ospedaliera, assistenziale e scolastica” di cui al Decreto del 28 ottobre 2021 del Ministero della salute) che regionale (“Linee di Indirizzo della Regione Puglia per la ristorazione scolastica ed aziendale approvate con Delibera n.1435 del 02/08/2018”), nonché ad ogni eventuale riferimento normativo aggiornato in materia. Per la preparazione delle diete speciali (comprese i pasti per celiaci), l’art. 1 co 4 lett. i) del CSA riporta quanto segue: …per le diete speciali e per i celiaci, la distribuzione deve essere fatta solo in modalità confezione “monoporzione” sigillata e perfettamente identificabile, nelle quantità e qualità previste dalla singola dieta. Tutti i contenitori di cui innanzi devono essere marchiati C.E. e per la movimentazione dei contenitori potranno essere utilizzati idonei carrelli… rimandando in capo all’O.E. l’attuazione di un proprio piano di autocontrollo HACCP che sia conforme alle disposizioni ASL (che saranno accertate in fase di sopralluogo), al fine di evitare la promiscuità in fase di preparazione degli alimenti. Per la formazione obbligatoria del personale addetto si conferma quanto riportato nell’art. 12.4 del CSA. Per le ulteriori richieste, si conferma quanto previsto nella lex specialis di gara.